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苏州葡萄糖酸钠作为食品添加剂的葡萄糖酸钠的作用

​苏州葡萄糖酸钠调整pH功能 葡萄糖酸钠的缓冲pH为3.4,适合做低pH范围的缓冲剂的食品添加剂。

苏州葡萄糖酸钠作为食品添加剂的葡萄糖酸钠的作用

苏州葡萄糖酸钠作为食品添加剂的葡萄糖酸钠的作用


       1.调整pH功能 葡萄糖酸钠的缓冲pH为3.4,适合做低pH范围的缓冲剂的食品添加剂。饮料pH4以下,一般在65℃下杀菌时间为10min,既能避免杀菌加热对饮料素材的影响,又能节省能源,是饮料生产工程管理的重要性一环,其它有机酸盐难以实现pH4以下杀菌所能达到上述要求,而葡萄糖酸钠能符合上述要求又不影响饮料呈味性,因此葡萄糖酸钠是优良的食品加工pH缓冲剂。
       2.呈味改善剂 葡萄糖酸钠本身呈味性良,有掩盖苦昧、臭味功能,如在掩盖鱼臭、镁离子的苦味等方面,均优予其它有机酸盐。
       3.掩盖大豆蛋白臭 大豆蛋白营养价值高,应用于畜肉加工品、鱼肉、鱼糜、冷冻食品等各种食品中,但有固有的大豆蛋白臭,因而使用量有局限性。在香肠制造中,加入5%左右的葡萄糖酸钠,有明显降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸钠还有掩盖豆乳、汉堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。
       4.改善高甜度甜味料的呈味性 低热量高甜度甜味剂有益健康,但在呈味性上一般难与砂糖的味质完美相比,经美国、日本试验,葡萄糖酸钠有明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精的味质,天冬甜精与葡萄糖酸钠并用能达到砂糖一样的甜味质。
       5.代替食盐用于食品加工 在食品加王中食盐不仅赋予食品咸味,还有抑菌等效果,使用时往往量加大。制酱时,盐还有防止杂菌使麦曲正常发酵作用,但不能加盐太多。当今时兴低盐酱,采用在发酵过程中缓缓添加乙醇控制发酵,但工序繁琐。


来源:本站 时间:2020-07-30 09:44:21
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